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          水溶性殼聚糖怎樣才能得到溶液

          點擊次數:   更新時間:23/02/16 14:57:02     來源:www.th0502.com關閉分    享:
            水溶性殼聚糖是唯 一的天然陽離子多糖,生物量巨大,可再生,對它的研究很多??梢詫ぞ厶强醋魑覀兯煜さ牡矸鄣难苌?。淀粉是不溶于冷水,加熱之后糊化,形成淀粉溶膠,粘度大(做菜時,勾芡就是利用淀粉的這個性質)。
            脫乙酰度較高的甲殼素(脫乙酰度≥50%的甲殼素就可以成為殼聚糖,脫乙酰度小于50%的殼聚糖可溶于水),也即殼聚糖幾乎不溶于水,易溶于有乙酸(醋酸等),溶于稀的無機酸(鹽酸等)。水溶性殼聚糖溶于酸的過程其實就是其分子量上氨基質子化的過程。食品級的殼聚糖可食用,有苦澀味(堿的性質),其分子量巨大,不被人體所消化,營養功能可類比于膳食纖維素。

            其水溶性主要受以下兩點影響:a分子量;b取代基。因子,對其改性也主要從這兩方面著手。市場上賣的水溶性殼聚糖羧甲基殼聚糖,因其氨基被親水的羧甲基取代,水溶性好;也可將其大分子降解至適當分子量,水溶性增強。

          水溶性殼聚糖

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